在肉制品加工領(lǐng)域，很多用戶在咨詢正盈機械時，常會產(chǎn)生一個顧慮：如果購入一臺專業(yè)的切熟肉機，它的用途是否過于單一？其實，這種理解偏差往往源于對設(shè)備刀組結(jié)構(gòu)與物理剪切原理的認知不夠深入。

為什么刀盤設(shè)計決定了它的多功能性？

從技術(shù)原理上看，切熟肉機與生肉切片機最大的區(qū)別在于刀刃的緊密度與旋轉(zhuǎn)頻率。熟肉（如鹵牛肉、叉燒、豬頭肉）纖維組織較韌且?guī)в杏椭承浴?/span>

• 邏輯拆解： 正盈機械的切熟肉機采用了特制的合金鋼刀片，這種刀片在高速旋轉(zhuǎn)時能產(chǎn)生極強的切向力。這意味著它不僅能應(yīng)對熟肉，對于某些具有一定硬度的蔬菜（如土豆、蘿卜）或是經(jīng)過微凍處理的無骨肉類，同樣能實現(xiàn)整齊的片狀或條狀加工。

• 技術(shù)邊界： 雖說它具備一定的“跨界”能力，但我們不建議長期用其切割帶有堅硬骨頭的肉類，這會導(dǎo)致刀口崩裂，影響后期處理熟肉時的截面平整度。

什么樣的加工場景更適合這款設(shè)備？

通過我們對多家中央廚房的案例分析發(fā)現(xiàn)，真正能發(fā)揮該設(shè)備價值的客戶通常具有以下特征：

1. 熟食檔口/連鎖餐飲： 追求鹵味切片的厚薄均勻度，減少人工切配帶來的邊角料損耗。

2. 凈菜配送中心： 需要兼顧熟食加工與部分高硬度食材的快速切片。

正盈機械在設(shè)計此類設(shè)備時，特別強化了刀組的可拆卸清洗結(jié)構(gòu)。畢竟，無論設(shè)備能切多少種食材，食品安全與交叉污染的防范永遠是加工車間的核心底層邏輯。