很多肉類食品商在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，常被二維切丁機(jī)和三維切丁機(jī)的概念繞暈。到底是維度越多越好，還是簡(jiǎn)單直接更穩(wěn)？正盈機(jī)械在協(xié)助客戶搭建產(chǎn)線時(shí)發(fā)現(xiàn)，選擇的關(guān)鍵不在于數(shù)字的大小，而在于你原料的初始狀態(tài)與最終成品的形態(tài)訴求。

技術(shù)原理的本質(zhì)區(qū)別

所謂“二維”，是指機(jī)器通過兩個(gè)軸向進(jìn)行切割。通常物料需要先經(jīng)過前道工序加工成固定厚度的肉板，再由二維切丁機(jī)完成長(zhǎng)和寬的分割。正盈機(jī)械的二維機(jī)型核心邏輯在于壓料輸送帶與高速橫切刀組的配合，確保物料在位移過程中不發(fā)生偏移。 相比之下，三維切丁機(jī)是在一個(gè)切削倉(cāng)內(nèi)，通過圓刀、條刀和橫刀三個(gè)維度同步完成切削。這意味著三維機(jī)型可以直接將不規(guī)則的肉塊一次性加工成丁。

邏輯拆解：為什么凍肉加工常偏向二維結(jié)構(gòu)？

在處理低溫凍肉時(shí)，三維切丁機(jī)的內(nèi)部刀組間隙非常微小，高硬度的冰晶容易增加刀軸的瞬時(shí)負(fù)荷。而二維切丁機(jī)的結(jié)構(gòu)更加開闊，機(jī)械傳動(dòng)邏輯相對(duì)簡(jiǎn)化，對(duì)于帶筋膜、略帶硬度的肉質(zhì)具有更強(qiáng)的通過性。更重要的是，二維結(jié)構(gòu)在后期清理和刀具更換時(shí)，耗費(fèi)的時(shí)間成本更低。

適合的客戶類型

• 半成品分割商： 原料已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)肉板，只需二次分條或切塊。

• 追求極簡(jiǎn)維護(hù)的工廠： 內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)操作工的技術(shù)門檻要求不高。

• 特定品相要求的企業(yè)： 需要極力減少由于擠壓產(chǎn)生的碎肉，追求截面紋理的自然感。