不少人拿到切肉絲肉片機后，直接扔進帶骨或全凍硬的肉塊，結(jié)果刀組卡頓、切面發(fā)毛。其實這臺設(shè)備的核心是上下交叉刀組對無骨溫體肉做剪切：肉塊從進料口進入，雙層刀片交錯運動，一次就能出絲或出片，纖維保留得更完整。

原料溫度是關(guān)鍵。新鮮豬肉、牛肉、雞胸或解凍后中心約0℃至4℃的肉最合適，硬度剛好讓刀刃順暢通過。過軟會粘刀，過硬則增加阻力。五花肉、里脊這類無筋膜部位切出來更均勻；帶筋膜的要先修整。

使用場景上，中央廚房、餐飲配送中心或中小型肉聯(lián)廠更常依賴它。正盈機械的機型刀組可快速拆換，拆掉一組就能從切絲切換到切片，規(guī)格也能根據(jù)需求調(diào)整。日常只要斷電后清理刀縫殘渣，保持刀刃鋒利，切出的肉絲肉片就能穩(wěn)定服務(wù)于后續(xù)炒制或火鍋配菜。