切排骨和切肉常用的設(shè)備并不只有一種。按原料狀態(tài)與成品要求，可分成幾類。帶骨排骨、凍肉塊需要定厚切片時(shí)，多用砍排機(jī)；整塊大骨或需鋸開的原料則搭配鋸骨機(jī)；無(wú)骨鮮肉切絲切片則更適合普通切肉機(jī)。

砍排機(jī)的核心是可調(diào)節(jié)刀組和自動(dòng)推料機(jī)構(gòu)。刀片在固定行程內(nèi)往復(fù)或旋轉(zhuǎn)切割，厚度從零點(diǎn)五毫米到三十多毫米可設(shè)，出料整齊。正盈機(jī)械的砍排機(jī)系列采用不銹鋼機(jī)身，配合進(jìn)口刀具與伺服推料，能處理羊排、豬大排、牛排、培根以及低溫凍肉，切面平整，尾料控制較好。

這類設(shè)備常見于中央廚房、肉類加工廠和連鎖餐飲配送中心。原料以冷鮮或微凍狀態(tài)為主時(shí)，切割阻力小，設(shè)備運(yùn)行更穩(wěn)定。選擇時(shí)先確認(rèn)日處理量和原料溫度范圍，再對(duì)比進(jìn)料口尺寸與出料方式，就能找到匹配的機(jī)型。