很多車間反映，同一臺凍肉切片機(jī)，肉溫差兩三度，切片完整度就明顯不同。經(jīng)驗上看，多數(shù)凍肉切片機(jī)處理的是半凍狀態(tài)，肉溫大致落在零下三度到零下五度之間。這個區(qū)間肉體既有一定硬度，又不會脆到崩邊。

再冷下去，肉塊接近全凍，刀片切入阻力增大，容易出現(xiàn)鋸齒狀斷面或局部碎裂；溫度往上回升，接近冰點時，纖維變軟，切片容易粘連、厚度不穩(wěn)。正盈機(jī)械的凍肉切片機(jī)在刀盤轉(zhuǎn)速和進(jìn)料方式上，針對這個溫區(qū)做了對應(yīng)匹配，讓半凍原料更容易保持?jǐn)嗝嫫秸?/span>

不同原料也有細(xì)微差別。牛后腿、豬大排脂肪含量不同，羊卷更薄，實際操作時往往在上述溫區(qū)上下微調(diào)一兩度。車間可先取小樣試切，觀察斷面再定最終冷庫出庫溫度。

溫度控制之外，還要看冷庫到切片機(jī)的轉(zhuǎn)運時間。轉(zhuǎn)運過長，表面回溫，內(nèi)部仍硬，切片一致性就會下降。把出庫、轉(zhuǎn)運、上機(jī)三步銜接好，凍肉切片機(jī)才能穩(wěn)定輸出可用片型。