不少中小型雞肉加工廠在擴(kuò)大雞排產(chǎn)品線的時(shí)候，都會(huì)反復(fù)衡量是否需要引入雞排砍排機(jī)。

這類設(shè)備主要針對雞胸肉部位進(jìn)行定厚處理。工廠常見的原料多為冷鮮雞胸，經(jīng)過簡單整理后送入設(shè)備，能得到厚度相對一致的雞排片，方便后續(xù)調(diào)味和包裝步驟。

實(shí)際使用過程中，有幾個(gè)細(xì)節(jié)直接影響加工效果。首先，原料的溫度狀態(tài)很重要。溫度過低時(shí)雞肉偏硬，切面容易出現(xiàn)小裂口；溫度稍高則可能導(dǎo)致肉片粘連。其次，刀組的清潔與維護(hù)頻率要跟上，長期使用后刀刃變鈍會(huì)增加碎肉率。

一家位于華東地區(qū)的雞肉預(yù)制菜工廠分享過他們的情況。該廠月加工雞胸肉約40噸左右，上線雞排砍排機(jī)后，切排環(huán)節(jié)的人工從原來三人減少到一人，主要負(fù)責(zé)上料和簡單檢查。產(chǎn)品厚度差異從原來的±3mm縮小到±1mm以內(nèi)，客戶反饋裹粉后的成品率也有所提升。

不過他們也提醒，如果工廠雞排訂單占比不高，或者處于起步階段，設(shè)備利用率低的話，前期投入需要更長時(shí)間才能收回。

歸根結(jié)底，雞排砍排機(jī)是否適合自家工廠，還是要結(jié)合當(dāng)前訂單量、人工配置和產(chǎn)品定位來判斷。把它當(dāng)成輔助工具，而不是核心依賴，可能更符合多數(shù)中小工廠的實(shí)際情況。